Gratiniertes Kabeljaufilet auf Zartweizen und Kräuterrahmsauce

Hauptspeise

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Zutaten für 10 Portionen
  • 1.7 kg Kabeljaufilets
  • Für die Gratiniersauce
  • 375 g QimiQ Classic
  • 180 g Schmand [Saurer Rahm]
  • 60 g Paniermehl
  • 60 g Meerrettich, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 750 g QimiQ Classic
  • 80 g Butter
  • 160 g Zwiebel(n)
  • 1 Liter Weisswein
  • 380 ml Gemüsebouillon
  • 50 g Kräutermischung, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für den Perlweizen
  • 600 g Bulgur wheat
  • 150 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 250 g Rübli, gewürfelt
  • 180 g Lauch, in Streifen geschnitten
  • 1 Liter Gemüsebouillon
Zubereitung
1.
Für die Gratiniersauce: QimiQ Saucenbasis mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken. Auf die Fischfilets streichen und im Ofen bei 180°C ca. 8-10 Minuten garen.
2.
Für die Kräuterrahmsauce: Zwiebeln in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Abschmecken und Kräuter dazugeben.
3.
Für den Zartweizen: Zwiebeln in Öl ansautieren. Zartweizen dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Gemüse dazugeben, weich kochen und abschmecken.

Nährwerte pro Rezept

Brennwert 25014 kJ
Kalorien 5982 kcal
Protein 7 g
Kohlenhydrate 12 g
Fett 121 g
Cholesterin 1356 g

Nährwerte pro 100g

Brennwert 764 kJ
Kalorien 183 kcal
Protein 1 g
Kohlenhydrate 1 g
Fett 4 g
Cholesterin 42 g