QimiQ Recipe Database

Spargelcremesuppe

Suppen

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QimiQ Vorteile

Cremiger Genuss bei weniger Fett
Kann problemlos eingefroren und ohne Qualitätsverlust wieder aufgetaut werden
Sämige Konsistenz im Handumdrehen

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

500 g
80 g Schalotte(n), fein geschnitten
500 g Weisser Spargel, geschält
100 g Butter
1 Liter Weisswein
60 g Noilly Prat/Wermut trocken
800 ml Geflügelfond
3 g Salz
0.2 Cayennepfeffer
Prise(n) Zucker
0.5 Zitrone(n), Saft davon
Für den Spargelschaum
400 g
250 g Weisser Spargel, gegart
3 g Salz
0.3 Weisser Pfeffer, gemahlen
Prise(n) Zucker

Zubereitung

1.

Schalotten und Spargel in Butter leicht anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und leicht reduzieren.

2.

Hühnerfond und QimiQ Saucenbasis dazugeben und leicht köcheln lassen.

3.

Mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

4.

Für den Spargelschaum: Den gekochten Spargel mit der QimiQ Saucenbasis erwärmen, abschmecken und mit einem Mixer fein pürieren.

5.

Durch ein Sieb streichen und in eine iSi Gourmet Whip einfüllen. Mit zwei Kapseln aufschäumen und in einem Wasserbad warm stellen.

6.

Suppe anrichten und mit dem Spargelschaum darauf vollenden.