Flambierte Apfelcreme

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 4 Portionen
  • 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 2 Äpfel, klein gewürfelt
  • 1 Prise(n) Vanillezucker
  • 1 TL Calvados
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml Vollrahm
  • 4 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote(n), Mark davon
  • Zucker, zum Karamellisieren
Zubereitung
1.
Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.
2.
Äpfel dünsten. Calvados, Zucker und Vanillezucker dazugeben und die Hälfte davon pürieren.
3.
QimiQ glatt rühren. Apfelmus, Rahm, Eigelb, Zucker und Vanillemark dazumischen. Die übrig gebliebenen Apfelwürfel untermischen. Masse in feuerfeste Förmchen füllen.
4.
Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser in das Backblech eingießen, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen.
5.
Creme im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten stocken lassen.
6.
Creme auskühlen lassen, mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder im Backofen bei maximaler Oberhitze karamellisieren.
7.
Nach Belieben mit Apfelstücken dekorieren und servieren.