Backhendl mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat

Hauptspeise, Salate
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat
  • 500 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 2 Rote Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 4 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 120 ml Gemüsebouillon
  • 2 kg Kartoffeln, geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten
  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 160 ml Weisser Balsamico-Essig
  • 1 EL Estragonsenf
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 200 g Essiggurke(n), fein geschnitten
  • 1 Bund Peterli, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Backhendl
  • 5 Pouletbrustfilets à 150 g
  • 5 Pouletschenkel à 150 g
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g Weissmehl
  • 4 Ei(er)
  • 400 g Paniermehl
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.
Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat: Zwiebeln in Öl anbraten, mit Gemüsefond aufgießen und über die Kartoffeln gießen.
2.
QimiQ glatt rühren. Öl langsam einrühren, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für das Backhendl: Die Haut von den Hühnerbrustfilets und Hühnerkeulen abziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, Eier und Semmelbröseln panieren und im heißen Fett herausbacken.
4.
Backhendl mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat servieren.
5.
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