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QimiQ
Vorteile
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Glace
150
g
Saure Sahne 20 % Fett
20
g
Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
0.5
Zitrone(n),
gepresst
50
g
QimiQ Rahm-Basis
Für das Espuma
400
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
150
ml
Limoncello Zitronenlikör
100
ml
Zitronensaft
125
g
Zucker
125
ml
Wasser
1000
g
Erdbeeren
Puderzucker
Zitronensaft
Limoncello Zitronenlikör
Grüne Pfefferkörner
Zubereitung
1.
Für die Glace alle Zutaten gut mischen. Abfüllen und bei minus 18°C ca. 24 Std. gefrieren. Pacossieren.
2.
Für das Espuma ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Limoncello, Gazosa, Zitronensaft und Zuckersirup beigeben, verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit in den 1 L iSi Gourmet Whip füllen und nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben.
3.
Im Kühlschrank für mehrere Stunden kühlen. Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Gerätekopf nach unten schütteln.
4.
Die Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Limoncello marinieren und in 10 Gläsern verteilen. Je 1 Kugel Sauerrahmglace darauf anrichten, mit grünem Pfeffer bestreuen und mit der Limoncelloespuma auffüllen.
