Backhähnchen mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat

Hauptspeise, Salate

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat
  • 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 1 Rote Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 60 ml Gemüsebouillon
  • 1 kg Kartoffeln, geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 80 ml Weisser Balsamico-Essig
  • 1 EL Estragonsenf
  • 0.5 Zitrone(n), Saft davon
  • 100 g Essiggurke(n), fein geschnitten
  • 1 kleiner Bund Peterli, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Backhähnchen
  • 2 Pouletbrustfilets à 150 g
  • 2 Pouletschenkel à 150 g
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Weissmehl
  • 2 Ei(er)
  • 200 g Paniermehl
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.
Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat: Zwiebeln in Öl anbraten, mit Gemüsefond aufgießen und über die Kartoffeln gießen.
2.
QimiQ glatt rühren. Öl langsam einrühren und die restlichen Zutaten dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für das Backhähnchen: Die Haut von den Hühnerbrustfilets und Hühnerkeulen abziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren und im heißen Fett herausbacken.
4.
Backhähnchen mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat servieren.