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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Keine zusätzliche Gelatine notwendig
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
Bindet Flüssigkeit, Tortenböden bleiben länger trocken und frisch
40
mittel
Tipps
Kaffeecreme mit gerösteten Haselnüssen verfeinern.
Zutaten für 12 Schnitten
Für das Baiser
7
Eiweiss
120
g
Zucker
2
EL
Stärke, z.B. Maizena
Für das Biskuit
5
Eigelb
2
Ei(er)
70
g
Zucker
1
Pkg.
Vanillezucker
1
Prise(n)
Salz
80
g
Weissmehl
Für die Kaffeecreme
250
QimiQ Whip Sahne-Dessert Kaffee
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
150
ml
Schlagrahm 36 % Fett
170
g
Mascarpone
80
g
Zucker
20
g
Lösliches Kaffeepulver
150
g
Butter,
geschmolzen
Zubereitung
1.
Backofen auf 120 °C (Heißluft) vorheizen.
2.
Für das Baiser: Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, Maisstärke untermischen und in einen Spritzsack mit einer 1 cm großen Tülle füllen.
3.
Für den Biskuit: Eigelb, Ei und Zucker zusammen schaumig schlagen. Zitronenschale und Salz dazumischen. Mehl einsieben, vorsichtig unterheben und in einen Spritzsack mit einer 1 cm großen Tülle füllen.
4.
Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche je drei 45 cm lange Bahnen Baisermasse mit einen Abstand von 1,5 cm spritzen. Den Zwischenraum mit der Biskuitmasse auffüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5.
Aus dem Backofen nehmen, umgekehrt auf ein Backpapier legen und das Papier von der Unterseite abziehen.
6.
Für die Kaffeecreme: Kaltes QimiQ Whip and QimiQ Classic zusammen leicht aufschlagen und darauf achten dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
7.
Löskaffeepulver, Likör, Vanillemark und Zucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
8.
Einen Biskuit-Baiser-Boden in einen Backrahmen (ca. 9 x 45 cm) legen. Kaffeecreme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken.
