Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Cremiger Genuss bei weniger Fett
40
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für das Selleriepüree
250
g
500
g
Knollensellerie,
geschält
125
ml
Weisswein
0.5
Zitrone(n),
Saft davon
100
g
Butter
Salz und Pfeffer
Für den Nudelteig
500
g
Weissmehl
4
Ei(er)
2
EL
Olivenöl
Salz
Für den Gin-Espuma
200
g
100
g
Mascarpone
100
ml
Gin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für das Selleriepüree: Sellerie in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und langsam garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und QimiQ Saucenbasis dazugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
2.
Für den Nudelteig: Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Nudelteig anschließend in dünne Bahnen ausrollen, einen Teil vom Selleriepüree darauf verteilen , den Teig zusammenklappen und Ravioli ausstechen.
3.
Für den Gin-Espuma: Das restliche Selleriepüree mit QimiQ Saucenbasis und Mascarpone aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung erwärmen und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln.
4.
Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, herausnehmen und in Butter schwenken. Ravioli mit dem Gin-Espuma anrichten, mit schwarzen Nüssen garnieren und servieren.
