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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Emulgiert mit Öl
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
15
Zutaten für 10 Portionen
10
Seesaiblingsfilet(s),
à 180 g
1
Olivenöl,
zum Braten
Für das Rote Rüben-Coulis
250
g
200
g
Randen,
gekocht
Salz und Pfeffer
1
Knoblauchzehe(n)
1
Msp.
Kümmel,
gemahlen
Für die Koriander-Mayonnaise
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
120
ml
Sonnenblumenöl
1
TL
Estragonsenf
Salz und Pfeffer
20
g
Koriander,
gehackt
0.5
Orange(n),
Saft und fein geriebene Schale
1
Schuss
Essig
Für das Orangen-Fenchel-Gemüse
4
Fenchel
4
Orange(n),
in Filets geschnitten
Olivenöl,
zum Anbraten
Zubereitung
1.
Für das rote Rüben-Coulis: Rote Rüben mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für die Koriander-Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Sonnenblumenöl langsam einrühren, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für das Orangen-Fenchel-Gemüse: Fenchel dünnblättrig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und die Orangenfilets dazumischen.
4.
Die entgräteten Saiblingsfilets in heissem Olivenöl braten, mit dem Orangen-Fenchel-Gemüse, rote Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise anrichten und servieren.
