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einfach &schnell

Seesaibling auf Orangen-Fenchel-Gemüse, roten Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise

QimiQ Vorteile

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Emulgiert mit Öl
  • Einfache und schnelle Zubereitung
  • Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust

Minuten

15

Seesaibling auf Orangen-Fenchel-Gemüse, roten Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise
Seesaibling auf Orangen-Fenchel-Gemüse, roten Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 10

    Seesaiblingsfilet(s), à 180 g

  • 1

    Olivenöl, zum Braten

  • Für das Rote Rüben-Coulis

  • 200g

    Randen, gekocht

  • Salz und Pfeffer

  • 1

    Knoblauchzehe(n)

  • 1Msp.

    Kümmel, gemahlen

  • Für die Koriander-Mayonnaise

  • 250g

    QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt

  • 120ml

    Sonnenblumenöl

  • 1TL

    Estragonsenf

  • Salz und Pfeffer

  • 20g

    Koriander, gehackt

  • 0.5

    Orange(n), Saft und fein geriebene Schale

  • 1Schuss

    Essig

  • Für das Orangen-Fenchel-Gemüse

  • 4

    Fenchel

  • 4

    Orange(n), in Filets geschnitten

  • Olivenöl, zum Anbraten

Zubereitung

  1. Für das rote Rüben-Coulis: Rote Rüben mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für die Koriander-Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Sonnenblumenöl langsam einrühren, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Für das Orangen-Fenchel-Gemüse: Fenchel dünnblättrig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und die Orangenfilets dazumischen.
  4. Die entgräteten Saiblingsfilets in heissem Olivenöl braten, mit dem Orangen-Fenchel-Gemüse, rote Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise anrichten und servieren.
Some doughy looking food

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