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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
Zutaten für 10 Portionen
1
Pkg.
Blätterteig
1
Ei(er),
zum Bestreichen
Für das Kalbslebermousse
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
250
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
500
g
Kalbsleber
100
g
Schalotte(n)
150
g
Butter
80
ml
Portwein
40
ml
Weinbrand
125
ml
Vollrahm
Salz und Pfeffer
Für die Calvadosäpfel
500
g
Äpfel,
geschält
80
g
Butter
80
g
Zucker
Vanillezucker
125
ml
Calvados
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1.
Für das Kalbslebermousse: Kalbsleber zuputzen und mit den Schalotten in Butter leicht anbraten. Mit Portwein und Cognac ablöschen, etwas reduzieren lassen und anschließend auskühlen lassen.
2.
QimiQ Classic dazugeben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Schlagobers und Kalbslebermasse dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Den Blätterteig in 10 gleichgroße Bahnen schneiden und um befettete Formen rollen. Mit Ei bestreichen und mit Salzflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 13 Minuten backen.
5.
Blätterteigrollen auskühlen lassen und anschließend mit dem Kalbslebermousse füllen.
6.
Für die Calvadosäpfel: Apfelwürfel in Butter leicht anschwitzen, Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit Calvados ablöschen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
7.
Kalbsleberschaumrollen mit den Calvadosäpfeln servieren.