Schweinekoteletts gefüllt mit Statesboro Gorgonzola

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Schweinekoteletts
  • 50 g QimiQ Marinade
  • 440 ml Wasser
  • 35 g Salz
  • 2.2 kg Schweinekoteletts
  • Für die Füllung
  • 150 g
  • 150 g Ei(er)
  • 300 g Statesboro Gorgonzola
  • 350 g Brioche
  • 75 g Rote Zwiebel(n), sautiert
  • 15 g Knoblauch, geröstet
  • 85 g Rüebli, gewürfelt
  • 15 g Peterli, gehackt
  • Thymian, gehackt
  • Oregano, gehackt
  • Salbei, gehackt
  • Kümmel
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Pilzragout
  • 300 g
  • 45 g Schalotte(n)
  • 15 g Knoblauch
  • 500 g Pilze [Champignons, Morcheln, Shiitake]
  • 50 g Butter
  • 150 ml Weisswein
  • Thymian, gehackt
  • Peterli, gehackt
Zubereitung
1.
Für die Schweinekoteletts: QimiQ Marinade Base mit Wasser und Salz vermischen und die Schweinekoteletts ca. 3-4 Stunden darin einlegen. Fleisch aus der Marinade nehmen.
2.
Für die Füllung: QimiQ Saucenbasis mit dem Statesboro Gorgonzola und den restlichen Zutaten gut vermischen.
3.
Schweinekoteletts füllen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen. Auf beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 130 °C fertig garen.
4.
Für das Pilzragout: Schalotten mit Knoblauch und Pilzen in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen. QimiQ Saucenbasis dazugegeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern verfeinern.
5.
Gefüllte Schweinekoteletts mit dem Pilzragout anrichten und servieren.