Variation von Rio Briati Parmesan

Zubereitung

1. Für das Basilikumöl: Alle Zuaten zusammen mit einem Stabmixer pürieren.
2. Für das Parmesankörbchen: Geriebenen Rio Briati Parmesan in Kreise auf eine Silpatmatte oder Backpapier legen und im Backofen bei 180 °C backen bis der Parmesan Farbe annimmt. Aus dem Backofen nehmen und über eine runde Form geben. Auskühlen lassen.
3. Für die Parmesansuppe: Schalotten und Reis in Öl anschwitzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Mit Geflügelfond aufgießen und leicht köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis und Rio Briati Parmesan dazugeben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern verfeinern.
4. Für den Parmesanschaum: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer glatt mixen und in einem Topf erhitzen. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
5. Parmesanschaum in die Parmesankörbchen dressieren. Parmesansuppe mit dem Basilikumöl verfeinern und mit den Parmesankörbchen servieren.