Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Zutaten für 10 Portionen
Für das Basilikumöl
300
g
Basilikum
20
g
Knoblauch
100
g
Spinat
175
ml
Olivenöl
Für das Parmesankörbchen
400
g
Rio Briati Parmesan,
gerieben
Für die Parmesansuppe
400
g
80
g
Schalotte(n),
gehackt
30
g
Carnaroli Reis
60
ml
Olivenöl
125
ml
Weisswein, trocken
30
g
Noilly Prat/Wermut trocken
600
ml
Geflügelfond
250
g
Rio Briati Parmesan,
gerieben
Salz und Pfeffer
2
g
Lorbeerblätter
Thymian
Für den Parmesanschaum
420
g
QimiQ Rahm-Basis
200
g
Rio Briati Parmesan,
gerieben
250
g
Mozzarella,
gerieben
80
g
Frischkäse
90
ml
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für das Basilikumöl: Alle Zuaten zusammen mit einem Stabmixer pürieren.
2.
Für das Parmesankörbchen: Geriebenen Rio Briati Parmesan in Kreise auf eine Silpatmatte oder Backpapier legen und im Backofen bei 180 °C backen bis der Parmesan Farbe annimmt. Aus dem Backofen nehmen und über eine runde Form geben. Auskühlen lassen.
3.
Für die Parmesansuppe: Schalotten und Reis in Öl anschwitzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Mit Geflügelfond aufgießen und leicht köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis und Rio Briati Parmesan dazugeben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern verfeinern.
4.
Für den Parmesanschaum: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer glatt mixen und in einem Topf erhitzen. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
5.
Parmesanschaum in die Parmesankörbchen dressieren. Parmesansuppe mit dem Basilikumöl verfeinern und mit den Parmesankörbchen servieren.
