Zutaten
Für 4 Portionen
70ml
Weissweinreduktion
1
Eigelb
400g
Geklärte Butter
1
Zitrone(n)
1
Salz und Pfeffer
1kg
Grüner Spargel
Salz
200g
Schinken, in Scheiben geschnitten
150g
Weissmehl
2
Ei(er)
300g
Paniermehl
150ml
Pflanzenöl, zum Herausbacken
Peterli, fein gehackt
Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung
- Endstücke vom Spragel wegschneiden (ca. 1-2 cm) und in gut gesalzenem, kochendem Wasser weich kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Spargel in Schinken einwickeln und mit Mehl, Eier und Brösel panieren. In heißem Öl goldbraun herausbacken.
- QimiQ Sauce Hollandaise erhitzen, mit frischen Kräutern verfeinern und mit dem Spargel servieren.
Tipps
- Mit frischem Gartensalat servieren.
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