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QimiQ
Vorteile
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Aufläufe bleiben länger saftig
45
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für den Spanferkelrücken
2
kg
Spanferkelrücken
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl,
zum Anbraten
Für die Waldpilz-Weissbrot-Schnitten
1
kg
2
Rote Zwiebel(n),
fein geschnitten
500
g
Waldpilze
250
g
Butter
Muskatnuss,
gemahlen
Salz und Pfeffer
1
kg
Toastbrot,
ohne Kruste
250
g
Quark 20 % Fett
8
Eigelb
8
Eiweiss
Für das Rahm-Speck-Kraut
500
g
900
g
Weisskabis,
fein geschnitten
1
Zwiebel(n),
klein gewürfelt
200
g
Durchzogener Selchspeck,
klein gewürfelt
120
g
Butter
25
g
Zucker
200
ml
Gemüsebouillon
200
ml
Weisswein
Kümmel
Zubereitung
1.
Für den Spanferkelrücken: Spanferkelrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl anbraten. Im Ofen bei 100 °C fertig garen.
2.
Dampfgarer auf 100 °C vorheizen.
3.
Für die Waldpilz-Weissbrot-Schnitten: Zwiebel und Pilze in Butter anschwitzen. QimiQ Saucenbasis dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem Toastbrot vermischen. Topfen und Eigelb dazumischen. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
4.
Masse in eine befettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Dampfgarer ca. 30-40 Minuten dämpfen.
5.
Für das Rahm-Speck-Kraut: Weisskraut, Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, Gewürze dazugeben und köcheln lassen bis das Weißkraut gar ist. QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen lassen.
6.
Spanferkelrücken mit Waldpilz-Weissbrot-Schnitten und Rahm-Speck-Kraut servieren.