Marroniparfait mit Feigen

Zubereitung

1. Für das Parfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2. Milch, Marronipüree, Kirschwasser und Ahornsirup dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
3. Pasteurisiertes Eiweiss zu Schnee schlagen und unterziehen.
4. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
5. Für die Garnitur: Marroni in Zucker karamellisieren.
6. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit den glacierten Marroni und den halbierten Feigen anrichten.