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QimiQ
Vorteile
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Voller Geschmack bei weniger Fett
Tiefkühlstabil
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für das Parfait
300 g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
100 ml
Milch
500 g
Marronipüree [Vermicelles]
60 ml
Kirschwasser
40 ml
Ahornsirup
60 g
Pasteurisiertes Eiweiss
Für die Garnitur
16 Stück
Marroni, gekocht und geschält
50 g
Zucker
500 g
Feigen,
halbiert
Zubereitung
1.
Für das Parfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Milch, Marronipüree, Kirschwasser und Ahornsirup dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
3.
Pasteurisiertes Eiweiss zu Schnee schlagen und unterziehen.
4.
In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
5.
Für die Garnitur: Marroni in Zucker karamellisieren.
6.
Das Parfait in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit den glacierten Marroni und den halbierten Feigen anrichten.