Zutaten
Für 8 Portionen
Für die Lachsfarce
75g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
200g
Lachsfilet, grob gehackt
100ml
Vollrahm
35ml
Hummerfond
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Pernod [Anislikör]
Für die Forellenfarce
75g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
200g
Forellenfilet, geräuchert, grob gehackt
100ml
Vollrahm
35ml
Fischfond
Dill
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Pernod [Anislikör]
Krabbenfleisch, gewürfelt
Zubereitung
- Für die Lachsfarce: QimiQ glatt rühren. Lachs und Rahm dazugeben und in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten Hummerfond langsam einarbeiten und würzen. Farce in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen.
- Ebenso die Forellenfarce zubereiten. Krabbenfleisch würfeln und unterheben. In die Terrinenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.
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