Seesaiblingsfilet mit aufgeschlagener Erbsencreme

Zubereitung

1. Für die aufgeschlagene Erbsencreme: Erbsen blanchieren. QimiQ erhitzen bis es flüssig ist, mit den Erbsen in einen Pacojetbecher füllen und tiefkühlen. Pacossieren.
2. Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
3. Portwein, Balsamico, Salz, Pfeffer und Minze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4. Braune Butter zügig unterrühren und das temperierte Erbsenpüree unterziehen.
5. Für den Seesaibling: Seesaiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl marinieren und im Ofen bei 60 °C ca. 10-12 Minuten garen.
6. Seesaiblingsfilets mit der aufgeschlagenen Erbsencreme servieren.