Schokolademuffins mit weichem Vanillekern

Muffins und Cupcakes

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Zutaten für 12 Stück
  • Für die Füllung
  • 250 g
  • 1 geh. TL Vanillepuddingpulver
  • 1 Vanilleschote(n), Mark davon
  • 40 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • Für die Muffins
  • 125 g
  • 5 Ei(er)
  • 250 g Butter, geschmolzen
  • 150 g Zucker
  • 200 g Weissmehl, glatt
  • 20 g Stärke, z.B. Maizena
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 0.5 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 200 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), geschmolzen
  • Butter, für die Form
Zubereitung
1.
Für die Füllung: QimiQ Saucenbasis mit Vanillepuddingpulver, Vanillemark und Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen und das Eigelb dazumischen. Unter ständigem Rühren langsam auf 80 °C erhitzen.
2.
Masse in Pralinenformen füllen (jeweils ca. 25 g) und tiefkühlen.
3.
Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
4.
Für die Muffins: Eier trennen. Eigelb, QimiQ Saucenbasis und geschmolzene Butter gut verrühren. Die Hälfte vom Zucker, Mehl, Stärke, Backpulver, Vanillezucker und Salz untermischen. Geschmolzene Schokolade unterziehen.
5.
Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben.
6.
Befettete Muffinformen zur Hälfte mit der Mischung füllen, die gefrorenen Vanillekugeln in die Mitte setzen und die restliche Mischung darüber verteilen.
7.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.