Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Längere Präsentationszeit
Zutaten für 10 Portionen
800
g
Rio Briati Mozzarella,
in Scheiben geschnitten
400
g
Rucola
Für den Tomatenschaum
250
g
QimiQ Whip Konditorcreme
60
g
Schalotte(n),
gewürfelt
20
g
Knoblauch,
fein gehackt
40
g
Tomatenpüree
80
ml
Geflügelfond
200
g
Tomate(n),
geschält, entkernt
150
g
Frischkäse
Salz und Pfeffer
Für den Basilikumschaum
250
g
QimiQ Whip Konditorcreme
80
ml
Vollrahm
160
g
Frischkäse
40
ml
Olivenöl
150
g
Basilikum
200
g
Spinat
Salz
Zubereitung
1.
Für den Tomatenschaum: Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
2.
Mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer fein pürieren und wenn notwendig durch ein Sieb passieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln. Im Wasserbad warmhalten.
3.
Für den Basilikumschaum: Alle Zutaten zusammen in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer fein pürieren und wenn notwendig durch ein Sieb passieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnkapsel hineindrehen und gut schütteln. Gut durchkühlen lassen.
4.
Rio Briati Mozzarella-Scheiben mit Rucola anrichten und mit dem Tomaten- und Basilikumschaum garnieren.
