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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
2
kg
Weisser Spargel, gegart
Für die Sauce
375
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
360
ml
Weisswein, trocken
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Thymian
9
Stück
Eigelb
750
g
Butter,
geschmolzen
1
Prise(n)
Salz
1
Prise(n)
Weisser Pfeffer
50
ml
Zitronensaft
Zubereitung
1.
Weisswein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian auf die Hälfte einkochen. Abseihen und auskühlen lassen.
2.
Eigelb mit dem reduzierten Weisswein über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Geschmolzene Butter langsam einarbeiten und zum Schluss mit kaltem QimiQ verfeinern.
3.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem gekochten Spargel servieren.
