Manicotti gefüllt mit geschmortem Ochsenschwanz

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 1 g Manicotti
  • Für die Füllung
  • 350 g Ochsenschwanz
  • 120 g Zwiebel(n), geschnitten
  • 140 g Rüebli, geschnitten
  • 120 g Stangensellerie, geschnitten
  • 40 g Lauch, geschnitten
  • 70 g Grüne Erbsen
  • 130 g Tomate(n), geschnitten
  • 250 ml Rotwein
  • 80 g Tomatenpüree
  • 210 ml Rindsbouillon
  • 30 g Dijon Senf
  • 30 g Knoblauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Eigelb
  • Für die Gratiniersauce
  • 250 g
  • 180 g Karst höhlengereifter Käse, gerieben
  • 200 g Ricotta 45 % Fett
  • Schnittlauch, gehackt
  • Basilikum, gehackt
  • Thymian
  • Oregano, gehackt
Zubereitung
1.
Für die Füllung: Ochsenschwanz mit Gemüse, Rotwein, Tomatenmark und Rindssuppe weich schmoren und mit Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Gemüse und geschmortes Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch vom Knochen abziehen und zerkleinern.
3.
Restliche Flüssigkeit mit der Butter binden und als Sauce verwenden.
4.
Zerkleinertes Fleisch mit Gemüse, Eigelb und einem Teil der Sauce vermischen und die Manicotti damit füllen.
5.
Für die Gratiniersauce: QimiQ Saucenbasis, Karst höhlengereiften Käse und Ricotta zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. Kräuter untermischen.
6.
Manicotti in eine Auflaufform geben, die Gratiniersauce darauf verteilen und überbacken.
7.
Manicotti mit der restlichen Sauce servieren.