Manicotti gefüllt mit geschmortem Ochsenschwanz

Zubereitung

1. Für die Füllung: Ochsenschwanz mit Gemüse, Rotwein, Tomatenmark und Rindssuppe weich schmoren und mit Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse und geschmortes Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch vom Knochen abziehen und zerkleinern.
3. Restliche Flüssigkeit mit der Butter binden und als Sauce verwenden.
4. Zerkleinertes Fleisch mit Gemüse, Eigelb und einem Teil der Sauce vermischen und die Manicotti damit füllen.
5. Für die Gratiniersauce: QimiQ Saucenbasis, Karst höhlengereiften Käse und Ricotta zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. Kräuter untermischen.
6. Manicotti in eine Auflaufform geben, die Gratiniersauce darauf verteilen und überbacken.
7. Manicotti mit der restlichen Sauce servieren.