Fruchtmousse-Trio mit Fruchtspiegel auf Mandelbiskuit

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Mandelbiskuit
  • 125 g
  • 250 g Butter, geschmolzen
  • 5 Ei(er)
  • 180 g Kuchenmehl
  • 100 g Mandelmehl
  • 15 g Backpulver
  • 10 g Vanillezucker
  • 200 g Zucker
  • 1 g Salz
  • Für das Mangomousse
  • 250 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 80 g Zucker
  • 80 g Saurer Halbrahm
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 120 g Ravifruit Mangopüree
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • Für das Kokosmouss
  • 250 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 80 g Zucker
  • 80 g Saurer Halbrahm
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 150 g Ravifruit Kokosnusspüree
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • Für das Guavemousse
  • 250 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 80 g Zucker
  • 80 g Saurer Halbrahm
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 100 g Ravifruit Guavepüree
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • Für das Mangocoulis
  • 250 g Ravifruit Mangopüree
  • 4 Blatt Gelatine à 3 g
  • Für das Kokoscoulis
  • 250 g Ravifruit Kokosnusspüree
  • 4 Blatt Gelatine à 3 g
  • Für das Guavecoulis
  • 250 g Ravifruit Guavepüree
  • 4 Blatt Gelatine à 3 g
Zubereitung
1.
Für den Mandelbiskuit: Eier trennen. QimiQ Saucenbasis mit geschmolzener Butter und Eigelb glatt rühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und die Hälfte vom Zucker dazumischen.
2.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen und unterheben.
3.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen bei 160 °C ca. 10 Minuten backen. Mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen.
4.
Für die Fruchtmousses: Jeweils das kalte QimiQ Whip mit dem Zucker leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
5.
Sauerrahm, Zitronensaft und das jeweilige Ravifruit Fruchtpüree (Mango, Kokos oder Guave) dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene Butter zügig untermischen und in einen Spritzbeutel füllen.
6.
Für die Fruchtcoulis: Jeweils die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Jeweiliges Ravifruit Fruchtpüree erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Fruchtcoulis dünn auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech streichen und kühlen bis sie fest sind.
7.
Fruchtcoulis auf dem Mandelbiskuit legen und die Fruchtmousses in Bahnen darauf dressieren. Tiefkühlen.
8.
Vor dem Servieren portionieren und nach Belieben dekorieren.