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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Füllungen bleiben länger saftig
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
25
leicht
Zutaten für 4 Portionen
4
Pouletbrustfilets à 125 g
Für die Füllung
65
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
200
g
Pouletbrustfilet,
gehackt
1
Eiweiss
2
EL
Sprossen nach Wahl
1
EL
Rucola,
grob gehackt
1
EL
rote Peperoni,
gewürfelt
2
EL
Sherry, trocken
Salz und Pfeffer
1
EL
Olivenöl
Für den Estragonschaum
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
400
ml
Gemüsebouillon
1
EL
Sherry, trocken
Salz und Pfeffer
Worcestershiresauce
1
EL
Weissmehl
1
Bund
Estragon,
fein gehackt
Zubereitung
1.
In die Pouletbrüste eine Tasche schneiden, würzen und zur Seite stellen.
2.
Für die Füllung: QimiQ glatt rühren. Gehacktes Pouletfleisch mit dem Eiweiss dazumischen. Sprossen, Rucola, Peperoni, Sherry, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
3.
Die vorbereiteten Pouletbrüste damit füllen, mit einem Zahnstocher verschliessen, in Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten braten.
4.
Für den Estragonschaum die Bouillon mit Sherry, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und aufkochen.
5.
Mit Mehl stauben und nochmals aufkochen lassen. Estragon dazugeben und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und aufschäumen.
