Rotweinschaumsuppe mit Apfel-Zimt-Schnecken

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Apfel-Zimt-Schnecken
  • 250 g
  • 200 g Äpfel, gerieben
  • 4 EL Haselnüsse, gerieben
  • 2 Ei(er)
  • 2 Msp. Zimt
  • 2 Pkg. Blätterteig
  • Ei(er), zum Bestreichen
  • 20 Baumnüsse
  • Für die Rotweinschaumsuppe
  • 500 g
  • 200 g Butter
  • 2 Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 400 g Äpfel, geschält, in Stücke geschnitten
  • 120 g Knollensellerie, geschält, in Stücke geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • 1 Msp. Ingwerpulver
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Msp. Gewürznelken
  • 2 Prise(n) Majoran, getrocknet
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für die Apfel-Zimt-Schnecken: QimiQ Saucenbasis mit geriebenem Apfel, Haselnüssen, Ei und Zimt gut vermischen. Den Blätterteig mit der Mischung bestreichen, einrollen und in schöne Schnecken schneiden.
2.
Schnecken mit Ei bestreichen, jeweils eine Baumnuss daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10-15 Minuten backen.
3.
Für die Rotweinschaumsuppe: Zwiebeln, Äpfel und Knollensellerie in Butter anschwitzen. Zucker dazugeben, karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4.
QimiQ Saucenbasis und die Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
5.
Suppe mit den Apfel-Zimt-Schnecken servieren.