Muskatkürbis-Schaumsuppe mit Fink'S Kürbispesto-Tascherln

Suppen
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Suppe
  • 250 g
  • 300 g Muskatkürbis, geschält, gewürfelt
  • 2 Schalotte(n), gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 ml Weisswein
  • 600 ml Klare Hühnerbouillon, oder Gemüsebouillon
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • Ingwerknolle, gerieben
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Tabasco, oder frische Chili
  • Zimt
  • 1 Prise(n) Currypulver
  • Kürbiskernöl, zum Garnieren
  • Für die Kürbispesto-Tascherln
  • 12 Wan Tan Teigblätter (ca. 9x9 mm)
  • 60 g Fink's Kürbispesto
  • 2 EL Kürbischutney
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 EL Sbrinz, gerieben
  • Eiweiss, zum Bestreichen
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.
Für die Suppe: Kürbis und Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen.
2.
Hühnersuppe und QimiQ Saucenbasis dazugeben, würzen und 30 Minuten köcheln lassen.
3.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken.
4.
Für die Kürbispesto-Tascherln: Kürbispesto, Kürbischutney, Semmelbrösel und Parmesan gut vermischen, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
5.
Teigblätter mit Eiweiß bestreichen, etwas von der Füllung in die Mitte setzen und die Teigblätter einschlagen.
6.
Tascherln in heißem Öl goldbraun herausbacken.
7.
Die Suppe in Tassen anrichten, mit Kürbiskernöl garnieren und mit den Kürbispesto-Tascherln servieren.