Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Zutaten für 10 Portionen
Für die Kürbistörtchen
Für den Boden
Brioche,
in dünne Scheiben geschnitten
Für die Füllung
260
g
300
g
Frischkäse
120
g
Saurer Halbrahm
600
g
Kürbispüree
240
g
Ei(er)
1
Zitrone(n),
Saft und fein geriebene Schale
Salz und Pfeffer
1
Msp.
Zimt,
gemahlen
1
Prise(n)
Muskatnuss,
gemahlen
Für das Topping
600
g
Saurer Halbrahm
Für den Schnittlauchespuma
90
g
QimiQ Whip Konditorcreme
80
g
60
g
Schalotte(n),
klein gewürfelt
1
EL
Olivenöl
70
ml
Weisswein
200
ml
Geflügelfond
100
g
Schnittlauch
20
g
Peterli
1
EL
Zitronenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.
2.
Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
3.
Masse in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 105 °C ca. 20-30 Minuten backen.
4.
Für das Topping: Sauerrahm glatt rühren, gleichmäßig auf den Kürbistörtchen verteilen und bei 160 °C weitere 1-2 Minuten backen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
5.
Für den Schnittlauchespuma: Schalotten in heißem Olivenöl kurz anrösten, Weißwein dazugeben und auf 1/3 einreduzieren lassen. Geflügelfond dazugeben und auf 1/3 einreduzieren lassen.
6.
Schnittlauch und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen lassen. QimiQ Whip, QimiQ Saucenbasis und Zitronenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
In einen Pacojetbecher füllen und auf -20 °C tiefkühlen. Pacossieren und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen, gut schütteln und mit den Kürbistörtchen anrichten.