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QimiQ
Vorteile
Flaumige und saftige Konsistenz
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Tiefkühlstabil
Zutaten für 10 Portionen
Für das Marsalaparfait
300
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
100
g
Mascarpone
2
Ei(er)
1
Eigelb
70
g
Zucker
2
g
Vanillezucker
120
ml
Marsalawein,
auf die Hälfte einreduziert
0.5
Orange(n),
fein geriebene Schale
Für den Pflaumenröster
300
g
Zwetschgen,
in Spalten geschnitten
45
g
Gelierzucker
1
Zitrone(n),
Saft davon
0.5
Zitrone(n),
fein geriebene Schale
1
Msp.
Zimt,
gemahlen
Für den Spekulatius-Kaiserschmarren
250
g
2
Ei(er)
2
Eigelb
60
g
Kuchenmehl
2
g
Vanillezucker
0.5
g
Spekulatiusgewürz
2
Eiweiss
35
g
Zucker
1
Prise(n)
Salz
60
g
Butter
Zucker,
zum Karamellisieren
Zubereitung
1.
Für das Marsalaparfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
2.
Parfait in Formen füllen und tiefkühlen.
3.
Für den Pflaumenröster: 100 g Pflaumen mit einem Stabmixer pürieren bis ein schönes rotes Pflaumenpüree entsteht. Restliche Zutaten dazugeben und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.
4.
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
5.
Für den Spekulatius-Kaiserschmarren: QimiQ Saucenbasis mit Eier und Eigelb glatt rühren. Mehl, Vanillezucker und Spekultiusgewürz dazumischen.
6.
Eiweiss mit dem Zucker und Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
7.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, den Teig hineingeben und kurz anbräunen. Danach im vorgeheizten Backofen ca. 2-3 Minuten backen.
8.
Kaiserschmarren umdrehen, auf der anderen Seite anbräunen und in Stücke zerreissen. Restliche Butter dazugeben, etwas Zucker darüberstreuen und im Backofen kurz karamellisieren lassen.
9.
Spekulatius-Kaiserschmarren mit dem Marsalaparfait und dem Pflaumenröster servieren.