Luftige Guanaja Bitterschokolade mit Himbeer-Peperoni-Sorbet

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Himbeer-Peperoni-Sorbet
  • 45 g QimiQ Rahm-Basis
  • 500 g Boiron Himbeerpüree
  • 70 g Gelierzucker
  • 90 g rote Peperoni, gewürfelt
  • 30 g Zucker
  • Für die luftige Guanaja Bitterschokolade
  • 450 g
  • 80 g Eigelb
  • 100 g Ei(er)
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 10 ml Rum
  • 400 g Valrhona-Guanaja 70% dunkle Schokolade
  • 300 g Eiweiss
  • 50 g Zucker
Zubereitung
1.
Für das Himbeer-Peperoni-Sorbet: 1/3 vom Himbeerpüree mit dem Gelierzucker kurz aufkochen.
2.
Restliche Zutaten dazugeben und aufmixen.
3.
In einen Pacojetbecher füllen und tiefkühlen.
4.
Für die luftige Guanaja Bitterschokolade: QimiQ Saucenbasis mit Eigelb, Eier, Zucker, Salz und Rum vermischen und auf 70 °C erhitzen. Vom Herd nehmen.
5.
Dunkle Schokolade dazugeben, rühren bis sie sich aufgelöst hat und mit einem Stabmixer aufmixen.
6.
Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unterheben.
7.
In Formen füllen und gut durchkühlen lassen.
8.
Himbeer-Paprika-Sorbet pacossieren und mit der luftigen Guanaja Bitterschokolade servieren.