Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Tipps
Mit frisch gehobelter schwarzer Trüffel garnieren.
Zutaten für 10 Portionen
250
g
4
EL
Butter
3
Knoblauchzehe(n),
fein geschnitten
400
g
Topinambur,
gewaschen, mit der Schale geblättert
300
g
Kohl mit Strunk,
fein geschnitten
150
g
Zwiebel(n),
klein gewürfelt
2
EL
Roggenmehl
1
EL
Steinpilzmehl
schwarzer Pfeffer,
gemahlen
Tabasco
Suppenwürze
1.5
Liter
Geflügelfond,
oder Wasser
1
Liter
Vollrahm
2
cl
Weissweinessig
Für die Einlage
Schweins-Schinkli,
gewürfelt
Forellenfilet, geräuchert
Zubereitung
1.
Butter schmelzen, Knoblauch, Topinambur, Kohl und Zwiebel dazugeben und leicht anschwitzen lassen.
2.
Mit dem Roggenmehl und Steinpilzmehl gut durchmischen. Geflügelfond oder Wasser, QimiQ Saucenbasis, Schlagobers und Essig dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3.
Würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
4.
Selchfleisch oder geräucherte Forelle in tiefe Schüsseln geben und mit der frisch gemixten Suppe auffüllen. Mit Petersilie, Selleriegrün und Kernöl garnieren und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.