
Zutaten
Für 10 Portionen
4EL
Butter
3
Knoblauchzehe(n), fein geschnitten
400g
Topinambur, gewaschen, mit der Schale geblättert
300g
Kohl mit Strunk, fein geschnitten
150g
Zwiebel(n), klein gewürfelt
2EL
Roggenmehl
1EL
Steinpilzmehl
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Tabasco
Suppenwürze
1.5Liter
Geflügelfond, oder Wasser
1Liter
Vollrahm
2cl
Weissweinessig
Für die Einlage
Schweins-Schinkli, gewürfelt
Forellenfilet, geräuchert
Zubereitung
- Butter schmelzen, Knoblauch, Topinambur, Kohl und Zwiebel dazugeben und leicht anschwitzen lassen.
- Mit dem Roggenmehl und Steinpilzmehl gut durchmischen. Geflügelfond oder Wasser, QimiQ Saucenbasis, Schlagobers und Essig dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Selchfleisch oder geräucherte Forelle in tiefe Schüsseln geben und mit der frisch gemixten Suppe auffüllen. Mit Petersilie, Selleriegrün und Kernöl garnieren und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.
Tipps
- Mit frisch gehobelter schwarzer Trüffel garnieren.