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einfach &schnell

„Power" Wintersuppe

QimiQ Vorteile

  • Sämige Konsistenz im Handumdrehen
  • Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
„Power" Wintersuppe

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 4EL

    Butter

  • 3

    Knoblauchzehe(n), fein geschnitten

  • 400g

    Topinambur, gewaschen, mit der Schale geblättert

  • 300g

    Kohl mit Strunk, fein geschnitten

  • 150g

    Zwiebel(n), klein gewürfelt

  • 2EL

    Roggenmehl

  • 1EL

    Steinpilzmehl

  • schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • Tabasco

  • Suppenwürze

  • 1.5Liter

    Geflügelfond, oder Wasser

  • 1Liter

    Vollrahm

  • 2cl

    Weissweinessig

  • Für die Einlage

  • Schweins-Schinkli, gewürfelt

  • Forellenfilet, geräuchert

Zubereitung

  1. Butter schmelzen, Knoblauch, Topinambur, Kohl und Zwiebel dazugeben und leicht anschwitzen lassen.
  2. Mit dem Roggenmehl und Steinpilzmehl gut durchmischen. Geflügelfond oder Wasser, QimiQ Saucenbasis, Schlagobers und Essig dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
  4. Selchfleisch oder geräucherte Forelle in tiefe Schüsseln geben und mit der frisch gemixten Suppe auffüllen. Mit Petersilie, Selleriegrün und Kernöl garnieren und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.

Tipps

  • Mit frisch gehobelter schwarzer Trüffel garnieren.
Some doughy looking food

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