Knackiger Thaispargel mit gebratenem Chicorée und Wasabidip

Vorspeise, Dips und Aufstriche
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Wasabidip
  • 300 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 200 ml Milch
  • 2 g Wasabi
  • Salz
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • Für den gebratenen Chicorée
  • 400 g Chicorée
  • 20 g Zucker
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für den knackigen Thaispargel
  • 400 g Thaispargel
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 1 Spritzer Weisser Balsamico-Essig
  • 10 ml Sesamöl
  • 50 ml Rapsöl
  • 20 ml Sojasauce
  • 10 g Ingwerpulver
  • 1 g Madras Currypulver
  • 20 g Koriander, frisch
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für den Wasabidip: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
2.
In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
3.
Für den gebratenen Chicorée: Chicorée putzen, vierteln und mit dem Zucker in heißem Öl anbraten.
4.
Für den knackigen Thaispargel: Thaispargel kurz in heißem Öl anbraten und schräg in Stücke schneiden.
5.
Essig, Sesamöl, Rapsöl, Sojasauce und Gewürze gut vermischen und den Spargel damit marinieren.
6.
Den knackigen Thaispargel mit dem gebratenen Chicorée und dem Wasabidip servieren.