
Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Spargelcremesuppe
100g
Schalotte(n), fein geschnitten
4g
Knoblauch, gehackt
80ml
Olivenöl
400g
Weisser Spargel, geschält, in Stücke geschnitten
60ml
Weisswein
400ml
Spargelfond
Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
150g
Lachskaviar
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch in heissem Olivenöl anschwitzen, mit weissem Spargel dazugeben und mit Weisswein ablöschen.
- Mit QimiQ Saucenbasis, Spargelfond und Wasser aufgießen und so lange köcheln lassen bis der Spargel weich ist.
- Abschmecken, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
- In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
- Spargelcremesuppe mit dem Lachskaviar anrichten und servieren.
Tipps
- Mit Pestoöl verfeinern.