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QimiQ
Vorteile
Voller Geschmack bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Steaks
250
g
10
Kalbssteaks vom Nierstück à 150 g
Salz und Pfeffer
60
ml
Olivenöl
200
ml
Gemüsebouillon
100
ml
Madeirawein
Für die Kruste
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
400
g
Butter
2
Eigelb
100
g
Kräutermischung,
fein gehackt
2
EL
Senf, scharf
160
g
Paniermehl,
nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Backofen auf 220 °C (Grillfunktion) vorheizen.
2.
Für die Steaks: Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3.
Den Bratenrückstand mit Gemüsefond und Madeira ablöschen, etwas reduzieren und würzen.
4.
Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
5.
Für die Kruste: QimiQ in einen Behälter geben, geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Stabmixer gut mixen. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.
6.
Kalbssteaks mit der Kräutermasse bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 4 Minuten überbacken. Mit der Sauce servieren.
