QimiQ Recipe Database

Zweierlei vom Spargel mit Zitronenhollandaise

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QimiQ Vorteile

Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Einfache und schnelle Zubereitung
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

25

leicht

Tipps

Mit frischem Estragon verfeinern.

Zutaten für 10 Portionen

Für die Zitronenhollandaise
150 g
6 Eigelb
70 ml Weißweinreduktion/Brühe
1 Zitrone(n), Saft und fein geriebene Schale
400 g Geklärte Butter
Salz und Pfeffer
Für den Spargel
500 g Grüner Spargel
500 g Weisser Spargel, geschält
200 g Butter
400 g Cherrytomaten
20 g Zucker
Salz und Pfeffer
Rosa Pfefferkörner, zum Garnieren

Zubereitung

1.

Für die Zitronenhollandaise: Weißwein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.

2.

QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

3.

Weissweinreduktion und Zitronensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.

5.

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6.

Für den Spargel: Grünen und weissen Spargel in Butter anschwitzen. Kirschtomaten dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

7.

Zweierlei Spargel mit Zitronenhollandaise anrichten, mit rosa Pfefferkörnern garnieren und servieren.