Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Einfache und schnelle Zubereitung
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für das Spargelragout
500
g
Grüner Spargel,
in Stücke geschnitten
500
g
Weisser Spargel,
geschält, in Stücke geschnitten
1
Prise(n)
Zucker
30
ml
Olivenöl
500
g
Kartoffeln,
gekocht, geschält, gewürfelt
600
g
Cherrytomaten,
halbiert
Salz und Pfeffer
Für die Limettenhollandaise
150
g
6
Eigelb
70
Weißweinreduktion/Brühe
1
Limette(n),
Saft davon
400
g
Geklärte Butter
Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
10
Lasagneblätter
Kerbel,
zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für die Limettenhollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
3.
QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
4.
Weissweinreduktion und Limettensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
6.
In den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln.
7.
Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.
8.
Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschliessen und mit Kerbel garnieren.
9.
Tipp: Statt Kerbel kann auch Koriander verwendet werden.
