
Zutaten
Für 10 Portionen
Für das Spargelragout
500g
Grüner Spargel, in Stücke geschnitten
500g
Weisser Spargel, geschält, in Stücke geschnitten
1Prise(n)
Zucker
30ml
Olivenöl
500g
Kartoffeln, gekocht, geschält, gewürfelt
600g
Cherrytomaten, halbiert
Salz und Pfeffer
Für die Limettenhollandaise
6
Eigelb
70
Weißweinreduktion/Brühe
1
Limette(n), Saft davon
400g
Geklärte Butter
Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
10
Lasagneblätter
Kerbel, zum Garnieren
Zubereitung
- Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Limettenhollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
- QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
- Weissweinreduktion und Limettensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
- Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.
- Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschliessen und mit Kerbel garnieren.