Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise

Zubereitung

1. Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Limettenhollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
3. QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
4. Weissweinreduktion und Limettensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
6. Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.
7. Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschliessen und mit Kerbel garnieren.