Zurück

einfach &schnell

Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise

QimiQ Vorteile

  • Sämige Konsistenz im Handumdrehen
  • Säurestabil und gerinnt daher nicht
  • Einfache und schnelle Zubereitung

Minuten

25

Schwierigkeit

leicht

Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Spargelragout

  • 500g

    Grüner Spargel, in Stücke geschnitten

  • 500g

    Weisser Spargel, geschält, in Stücke geschnitten

  • 1Prise(n)

    Zucker

  • 30ml

    Olivenöl

  • 500g

    Kartoffeln, gekocht, geschält, gewürfelt

  • 600g

    Cherrytomaten, halbiert

  • Salz und Pfeffer

  • Für die Limettenhollandaise

  • 6

    Eigelb

  • 70

    Weißweinreduktion/Brühe

  • 1

    Limette(n), Saft davon

  • 400g

    Geklärte Butter

  • Salz und Pfeffer

  • Zum Anrichten

  • 10

    Lasagneblätter

  • Kerbel, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für die Limettenhollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
  3. QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
  4. Weissweinreduktion und Limettensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
  6. Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.
  7. Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschliessen und mit Kerbel garnieren.
Some doughy looking food

Lust auf noch mehr Rezepte?

Abonniere unseren Newsletter mit den neuesten Rezepten, Techniken und vielem mehr.

Jede Neuanmeldung nimmt am Gewinnspiel eines QimiQ-Kochbuches teil.