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QimiQ
Vorteile
Glutenfrei
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Einfache und schnelle Zubereitung
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für das Spargelgemüse
160
g
Fenchel,
gekocht
360
g
Weisser Spargel,
geschält, blanchiert
250
g
Cherrytomaten
120
g
Butter
10
g
Zucker
Salz und Pfeffer
Für die Sauce Hollandaise
150
g
6
Eigelb
70
ml
Weißweinreduktion/Brühe
400
g
Geklärte Butter
1
Zitrone(n),
Saft und fein geriebene Schale
Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
5
Englische Muffins
10
Ei(er),
pochiert
500
g
Lachs, geräuchert
Kresse
Zubereitung
1.
Für das Spargelgemüse: Fenchel, Spargel und Kirschtomaten in Butter anschwitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für die Sauce Hollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
3.
QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
4.
Weissweinreduktion und Zitronensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
6.
Wahlweise mit einem Stabmixer aufmixen und sofort servieren oder in den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und warm stellen.
7.
Englische Muffins toasten und halbieren. Jeweils ein pochiertes Ei auf jede Muffinhälfte setzen, mit Räucherlachs belegen und mit der QimiQ Sauce Hollandaise abschliessen.
