Weißer Spargel mit Räucherlachs, Fenchel und Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Für das Spargelgemüse: Fenchel, Spargel und Kirschtomaten in Butter anschwitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Sauce Hollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
3. QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
4. Weissweinreduktion und Zitronensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
6. Englische Muffins toasten und halbieren. Jeweils ein pochiertes Ei auf jede Muffinhälfte setzen, mit Räucherlachs belegen und mit der QimiQ Sauce Hollandaise abschliessen.
7. Mit Kresse garnieren und servieren.