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Seesaibling - Süßkartoffel - Brokkoli von Roman Wurzer

QimiQ Vorteile

  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
  • Länger Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
  • Einfache und schnelle Zubereitung
Seesaibling - Süßkartoffel - Brokkoli von Roman Wurzer

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für den Brokkoliflan

  • 350g

    Broccoli, blanchiert

  • 70g

    Eiweiss

  • 80g

    Broccoli, gehackt

  • 40g

    Butter, geschmolzen

  • Für den Süsskartoffelespuma

  • 600g

    Süsskartoffeln, geschmort, geschält

  • 200ml

    Gemüsebouillon

  • 100ml

    Erdnussöl

  • 10g

    Currypulver

  • Für die Marinade

  • 50ml

    Sushi-Essig

  • 20ml

    Limettensaft

  • 20g

    Zuckersirup

  • 30ml

    Erdnussöl

  • 80ml

    Sonnenblumenöl

  • 10ml

    Sojasauce

  • Für den Brokkoli

  • 100g

    Broccoli, gehobelt

  • Für das Saiblingsfilet

  • 10Stück

    Seesaiblingsfilets à 120 g, halbiert

Zubereitung

  1. Für den Brokkoliflan: Alle Zutaten zusammen gut mixen und abschmecken. Masse in befettete Formen füllen und bei 95 °C ca. 15 Minuten dämpfen.
  2. Für den Süsskartoffelespuma: Süsskartoffeln schälen und mit den restlichen Zutaten im Thermomix bei 80 °C fein mixen. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
  3. Für die Marinade: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und den Brokkoli mit der Hälfte davon marinieren.
  4. Seesaiblingsfilets mit der restlichen Marinade marinieren und mit Brokkoliflan, Süsskartoffelespuma und marniertem Brokkoli anrichten.
Some doughy looking food

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