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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei 100 % Buttergeschmack
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Alkohol- und säurestabil
15
mittel
Tipps
Statt Englischen Muffins kann auch Toastbrot verwendet werden.
Zutaten für 10 Portionen
1
EL
Essig
10
Ei(er)
80
g
Schalotte(n),
fein geschnitten
20
g
Butter
400
g
Jungspinat
Salz und Pfeffer
10
Scheiben
Schinken,
oder Speck
Englische Muffins
4
EL
Butter,
weich
Für die Sauce Hollandaise
125
g
60
ml
Weisswein
4
Eigelb
300
g
Geklärte Butter
1
Zitrone(n),
Saft davon
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Einen großen Topf mit ca. 10 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Essig dazugeben.
2.
Eier vorsichtig aufschlagen, in das leicht kochende Wasser gleiten lassen und 2.5-3 Minuten pochieren (das Eigelb sollte in der Mitte noch etwas weich sein). Eier mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen.
3.
Schalotten in Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Den Schinken oder Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die englischen Muffins halbieren, mit weicher Butter bestreichen und im Toaster leicht toasten.
5.
Für die Sauce Hollandaise: Weisswein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
6.
QimiQ Saucenbasis und Eigelb mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren dazugeben.
7.
Weissweinreduktion und Zitronensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Auf die getoasteten Muffinhälften jeweils eine Scheibe Schinken oder Speck, etwas Spinat und ein pochiertes Ei geben und mit Sauce Hollandaise übergießen.
