Koriander Mayonnaise mit Süsskartoffel-Pommes

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Koriander Mayonnaise
  • 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 40 ml Sesamöl
  • 30 g Koriander, fein gehackt
  • 2 Stück Limette(n), Saft und fein geriebene Schale
  • Spritzer Tabasco
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Koriander, gemahlen
  • 10 g Dijon Senf
  • Für die Süßkartoffeln
  • 1 kg Süsskartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • Koriander, gemahlen
  • 0.5 TL Peperonipulver, edelsüss
  • 1 EL Stärke, z.B. Maizena
Zubereitung
1.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Öl langsam einrühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

2.

Für die Süßkartoffel-Fritten: Süßkartoffel schälen und in Stifte schneiden. Würzen und mit Maizena bestauben. Im Rohr bei 180° C ca. 12 – 15 Minuten backen.