Gratinierte Hühnerbrust mit Kräuterrahmsauce

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Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Stück Pouletbrustfilet
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Gratiniermasse
  • 160 g
  • 80 g Frischkäse
  • 32 g Panko japanische Weißbrotbrösel
  • 32 g Sbrinz, gerieben
  • Kräutermischung, frisch
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 280 g
  • 40 g Schalotte(n)
  • 32 g Butter
  • 50 ml Weisswein
  • 120 ml Gemüsebouillon
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 16 g Kräutermischung, gehackt
  • 32 g Spinat, passiert
  • 0.5 Zitrone(n), Saft davon
Zubereitung
1.

 Für die Gratiniermasse: Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken.

2.

Hühnerbrust würzen und bis zur Hälfte durchbraten. Gratiniermasse mit einem Dressiersack aufdressieren und im Backofen fertig garen.

3.

Für die Sauce: Schalotten in Butter ansautieren und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Würzen und danach abschmecken.

4.

Knoblauch, frische Kräuter, Spinat und Zitronensaft dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.