Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
30
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für die Kürbistörtchen
Brioche,
in dünne Scheiben geschnitten
Für die Füllung
260
g
300
g
Frischkäse
120
g
Saurer Halbrahm
500
g
Selleriepüree
240
g
Ei(er)
1
Zitrone(n),
Saft und fein geriebene Schale
Salz und Pfeffer
1
Msp.
Zimt,
gemahlen
1
Prise(n)
Muskatnuss,
gemahlen
Für den Schnittlauchespuma
150
g
6
Eigelb
400
g
Geklärte Butter
70
Weißweinreduktion/Brühe
1
Orange(n),
Saft und fein geriebene Schale
Ingwer,
eingelegt
2
Msp.
Kurkuma
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.
2.
Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
3.
Masse in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 105 °C ca. 20-30 Minuten backen.
4.
Schnittlauch und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen lassen. QimiQ Whip, QimiQ Saucenbasis und Zitronenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
In einen Pacojetbecher füllen und auf -20 °C tiefkühlen. Pacossieren und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen, gut schütteln und mit den Kürbistörtchen anrichten.
