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einfach &schnell

Pikante Kürbistörtchen mit Schnittlauchespuma

QimiQ Vorteile

  • Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
  • Einfache und schnelle Zubereitung
  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

Minuten

30

Schwierigkeit

mittel

Pikante Kürbistörtchen mit Schnittlauchespuma

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Kürbistörtchen

  • Brioche, in dünne Scheiben geschnitten

  • Für die Füllung

  • 300g

    Frischkäse

  • 120g

    Saurer Halbrahm

  • 500g

    Selleriepüree

  • 240g

    Ei(er)

  • 1

    Zitrone(n), Saft und fein geriebene Schale

  • Salz und Pfeffer

  • 1Msp.

    Zimt, gemahlen

  • 1Prise(n)

    Muskatnuss, gemahlen

  • Für den Schnittlauchespuma

  • 6

    Eigelb

  • 400g

    Geklärte Butter

  • 70

    Weißweinreduktion/Brühe

  • 1

    Orange(n), Saft und fein geriebene Schale

  • 2Msp.

    Kurkuma

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.
  2. Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
  3. Masse in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 105 °C ca. 20-30 Minuten backen.
  4. Schnittlauch und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen lassen. QimiQ Whip, QimiQ Saucenbasis und Zitronenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In einen Pacojetbecher füllen und auf -20 °C tiefkühlen. Pacossieren und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen, gut schütteln und mit den Kürbistörtchen anrichten.
Some doughy looking food

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