Kräuterkruste

Zubereitung

1. Butter schaumig rühren. QimiQ Whip langsam dazugeben, gut aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2. Eigelb dazumischen. Paniermehl und Kräuter unterrühren, bis eine schöne grüne Farbe entsteht. Zitronenschale und Chili dazugeben und abschmecken.
3. Die Masse in einem Vakuumbeutel dünn (6-7mm) verstreichen, verschliessen und einfrieren.
4. In Stücke schneiden und auf die Fleischstücke legen (für eine bessere Bindung das Fleisch vorher mit Ei bestreichen).