Quarkschmarren mit Aprikosenkompott

Zubereitung

1. Convotherm auf 180°C Heissluft vorheizen.
2. Für den Quarkschmarren ungekühltes QimiQ glatt rühren.
3. Quark, Milch, Eigelb, geschmolzene Butter und Rosinen dazugeben und gut vermischen.
4. Eiklar und Zucker steif schlagen. Eischnee und Mehl unter die Quarkmasse heben.
5. Die Masse auf ein mit Backpapier auslegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 10 Minuten goldgelb backen.
6. Etwas auskühlen lassen und in Rauten schneiden.
7. Für den Aprikosenröster Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Aprikosen dazugeben und unter mehrmaligem Rühren die Früchte weich kochen.