Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Fischburger
1000g
Pangasiusfilet
120g
Lauch, in feine Streifen geschnitten
200g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
150g
Adzukibohnen, gekocht
100g
Getrocknete Tomaten, gewürfelt
Salz
Pfeffer
25ml
Zitronensaft
Zitronenschale, fein gerieben
Für die Krüste
15g
Estragon, fein gehackt
100g
Paniermehl, ohne Rinde
g
Butter, gekühlt
Zubereitung
- Convotherm auf 235° C Heissluft vorheizen.
- Pangasiusfilet in ca.1 cm größe Würfel schneiden. Lauch pochieren.
- Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Pangasiusfilet, Lauch, Bohnen, getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und sehr gut vermischen.
- Ein kleinen Metallring mit Fischmasse füllen und abziehen, um so kleine Fischburger zu formen.
- Für die Panade Weißbrotbrösel und Estragon vermischen. Die Fischburger zuerst mit Panade und dann mit Butterflocken bestreuen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Convotherm ca. 4 Minuten braten.
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