Überbackenes Fetakäsesoufflé mit Tomaten

Zubereitung

1. Convotherm auf 100° C Heissluft vorheizen.
2. Butter, Mehl und QimiQ Classic in einem Topf verrühren, danach auf ca. 90° C erhitzen. Topf vom Herd nehmen und Eigelb rasch einrühren.
3. Feta, Parmesan, Schnittlauch und Knoblauch einrühren.
4. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, unter die Masse ziehen, abschmecken und in kleine gefettete Formen (80-100 ml Volumen).
5. Im vorgeheizten Convotherm mit reduzierte Lüfterzahl ca. 40 Minuten backen (ohne Farbe).
6. Kurz überkühlen lassen, aus den Formen stürzen und auf einen tiefen Teller platzieren. Mit QimiQ Saucenbasis übergießen und mit etwas Parmesan bestreuen.
7. Im Convotherm bei 180° C Heissluft ca. 5 Minuten überbacken und mit geschmolzenen Tomaten und frischem Estragon servieren.