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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
25
mittel
Zutaten für 15 Portionen
Für den Schnittenboden
50
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
100
g
Butter,
weich
1
Prise(n)
Salz
70
g
Puderzucker
10
g
Vanillezucker
5
g
Orangenschale,
fein gerieben
5
g
Zitronenschale,
fein gerieben
6
Eigelb
150
g
Mohn,
gemahlen
60
g
Mandeln,
fein gerieben
6
Eiweiss
60
g
Zucker
Für das Birnengelee
10
g
Blatt Gelatine à 3 g
300
g
Birne(n),
püriert
4
cl
Williamsbirnenschnaps
45
g
Zucker
Für das Schokolademousse
400
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
200
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
80
g
Saurer Halbrahm
100
g
Zucker
10
g
Lösliches Kaffeepulver
380
g
Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil),
geschmolzen
Kakaopulver,
zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Convotherm auf 180 °C (Heissluft) vorheizen.
2.
Für den Schnittenboden: QimiQ glatt rühren. Butter, Salz, Puderzucker, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenschale cremig schlagen. Eigelb langsam einrühren und Mohn und Mandeln untermischen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
3.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4.
Für das Birnengelee: Gelatine einweichen und mit etwas Birnenpüree schmelzen. Restliches Birnenpüree mit Gelatine, Williamsbirnenschnaps und Zucker gut vermischen.
5.
Für das Schokolademousse: Kaltes QimiQ Whip und QimiQ Classic zusammen leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Sauren Halbrahm, Zucker und Nescafé dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unterziehen.
6.
Schnittenboden in einen Backrahmen setzen (ca. 9 x 45 cm). Schokolademousse ca. 1 cm dick aufstreichen, Birnengelee darauf verteilen und kurz kühlen bis es stockt. Nochmals Schokolademousse auftragen und glatt streichen. Gut durchkühlen und vor dem Schneiden mit Kakaopulver bestreuen.
