Bärlauchcremesuppe mit Olivenöl-Röstbrot

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 500 g
  • 100 g Zwiebel(n), gewürfelt
  • 170 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 80 ml Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 1000 ml Gemüsebouillon
  • 100 g Bärlauch
  • 100 g Peterli
  • Balsamico Essig
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Einlage
  • 60 ml Olivenöl
  • 200 g Schwarzbrot, gewürfelt
Zubereitung
1.
Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Bouillon aufgiessen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
2.
Bärlauch und Peterli grob schneiden und zur Suppe geben. Aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
3.
Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Für die Einlage die Brotwürfel im Olivenöl goldgelb anrösten und zur Suppe servieren. (Man könnte auch Fetakäsewürfel als Einlage servieren.)