Zutaten
Für 12 Portionen
Für das Artischockenmousse
200g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
100g
Zwiebel(n), fein gehackt
g
Butter
g
Zucker
300g
Artischocken, gewürfelt
40ml
Balsamico Essig, weiss
Salz und Pfeffer
50ml
Klare Gemüsebouillon
12
HUG Snack-Tartelettes Ø 9 cm Stück à 26 g
Für das Rucolapesto
100g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
120g
Rucola
100ml
Olivenöl
40g
Pinienkerne, geröstet
Zitronenschale, fein gerieben
Für den Salat
200g
Artischockenherzen, gewürfelt
400g
Cherrytomaten
400g
Spargeln, gekocht
100g
Rucola
12kleine
Ei(er), hartgekocht
Balsamico Essig, weiss
Zubereitung
- Für das Mousse die Zwiebeln leicht karamellisieren. Artischocken dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Artischocken fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Bouillon dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
- Für das Pesto den Rucola kurz blanchieren und sofort in kaltes Wasser geben. Rucola mit den anderen Zutaten aufmixen.
- Den Salat mit etwas Essig und Pesto marinieren und mit den Tartelettes anrichten.
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