Frühlingstartelettes mit Artischockenmousse

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Zutaten für 12 Portionen
  • Für das Artischockenmousse
  • 200 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • Butter
  • Zucker
  • 300 g Artischocken, gewürfelt
  • 40 ml Balsamico Essig, weiss
  • Salz und Pfeffer
  • 50 ml Klare Gemüsebouillon
  • 12 HUG Snack-Tartelettes Ø 9 cm Stück à 26 g
  • Für das Rucolapesto
  • 100 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 120 g Rucola
  • 100 ml Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne, geröstet
  • Zitronenschale, fein gerieben
  • Für den Salat
  • 200 g Artischockenherzen, gewürfelt
  • 400 g Cherrytomaten
  • 400 g Spargeln, gekocht
  • 100 g Rucola
  • 12 kleine Ei(er), hartgekocht
  • Balsamico Essig, weiss
Zubereitung
1.
Für das Mousse die Zwiebeln leicht karamellisieren. Artischocken dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Artischocken fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
2.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Bouillon dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
3.

 Gemüsesuppe dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

4.

Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.

5.
Für das Pesto den Rucola kurz blanchieren und sofort in kaltes Wasser geben. Rucola mit den anderen Zutaten aufmixen.
6.
Den Salat mit etwas Essig und Pesto marinieren und mit den Tartelettes anrichten.