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einfach &schnell

Frühlingstartelettes mit Artischockenmousse

QimiQ Vorteile

  • Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch
  • Säurestabil und gerinnt daher nicht
  • Stabile Masse trotz luftiger Konsistenz

Minuten

25

Schwierigkeit

leicht

Frühlingstartelettes mit Artischockenmousse
Frühlingstartelettes mit Artischockenmousse

Zutaten

Für 12 Portionen

  • Für das Artischockenmousse

  • 200g

    QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt

  • 100g

    Zwiebel(n), fein gehackt

  • g

    Butter

  • g

    Zucker

  • 300g

    Artischocken, gewürfelt

  • 40ml

    Balsamico Essig, weiss

  • Salz und Pfeffer

  • 50ml

    Klare Gemüsebouillon

  • 12

    HUG Snack-Tartelettes Ø 9 cm Stück à 26 g

  • Für das Rucolapesto

  • 100g

    QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt

  • 120g

    Rucola

  • 100ml

    Olivenöl

  • 40g

    Pinienkerne, geröstet

  • Zitronenschale, fein gerieben

  • Für den Salat

  • 200g

    Artischockenherzen, gewürfelt

  • 400g

    Cherrytomaten

  • 400g

    Spargeln, gekocht

  • 100g

    Rucola

  • 12kleine

    Ei(er), hartgekocht

  • Balsamico Essig, weiss

Zubereitung

  1. Für das Mousse die Zwiebeln leicht karamellisieren. Artischocken dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Artischocken fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
  2. Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Bouillon dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
  3. Für das Pesto den Rucola kurz blanchieren und sofort in kaltes Wasser geben. Rucola mit den anderen Zutaten aufmixen.
  4. Den Salat mit etwas Essig und Pesto marinieren und mit den Tartelettes anrichten.
Some doughy looking food

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