Zutaten
Für 4 Portion
4
Wallerfilet(s)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
300g
Rote Zwiebel(n), Brunoise
30g
Butter
20g
Zucker
165ml
Rotwein
65ml
Grenadinen Sirup
65ml
Balsamico Essig, dunkel
4g
Salz
1g
Thymian
1Stück
Lorbeerblatt
10g
Stärke, z.B. Maizena
1g
Orangenzesten
3g
Zitronenschale
125g
Räucherfischfond
200g
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
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