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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett und weniger Cholesterin
Einfache und schnelle Zubereitung
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
25
leicht
Zutaten für 15 Portionen
Für die Sulze
100
g
Mischgemüse der Saison,
Brunoise
200
g
Flusskrebsschwänze
5
g
Blatt Gelatine à 3 g
100
ml
Gemüsebouillon
Safranpulver
Für den Meerrettichmantel
500
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
60
g
Meerrettich,
gerieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für die Sulze Gemüse blanchieren und trocken tupfen. Eine 3-eckige Terrinenform (Inhalt ca. 500 ml) mit Klarsichtfolie auslegen. Gemüse und Krebsschwänze einfüllen.
2.
Gelatine im kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Gemüse-Safran-Fond auflösen. In die Terrinenform füllen und mindestens 6 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Für den Meerrettichmantel ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Eine rechteckige Terrinenform (Inhalt ca. 1 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Häfte der Masse einfüllen.
4.
Sulze stürzen, Folie entfernen und vorsichtig auf die Meerrettichmasse stürzen. Restliche Meerrettichmasse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).