Randen Suppe mit Wasabischaum

Suppen

  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Suppe
  • 125 g QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
  • 50 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 1 TL Olivenöl
  • 750 ml Klare Gemüsebouillon
  • 300 g Randen, geschält
  • Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel
  • 1 Msp. Meerrettich
  • 0.5 TL Zucker
  • Für die Nocken
  • 1 Eiweiss
  • 0.5 TL Wasabi
  • Salz
Zubereitung
1.
Für die Randensuppe: Zwiebeln in Öl glasig dünsten und mit der Hälfte der klaren Bouillon aufgiessen.
2.
Randen, Weinessig und Gewürze dazugeben, weich dünsten und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Rohzucker abschmecken und mit der restlichen klaren Bouillon aufgiessen.
3.
Die Suppe mit kaltem QimiQ Rahm-Basis verfeinern.
4.
Für die Nocken: Eiweiss steif schlagen und mit Wasabi und Salz würzen. Aus der Masse kleine Nocken ausstechen und im leicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.
5.
Die Nocken auf der roten Randensuppe anrichten.

Nährwerte pro Rezept

Brennwert 2802 kJ
Kalorien 671 kcal
Protein 17 g
Kohlenhydrate 7 g
Fett 19 g
Cholesterin 1 g

Nährwerte pro 100g

Brennwert 229 kJ
Kalorien 55 kcal
Protein 2 g
Kohlenhydrate 1 g
Fett 2 g
Cholesterin 1 g