Randen Suppe mit Wasabischaum

Zubereitung

1. Für die Randensuppe: Zwiebeln in Öl glasig dünsten und mit der Hälfte der klaren Bouillon aufgiessen.
2. Randen, Weinessig und Gewürze dazugeben, weich dünsten und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Rohzucker abschmecken und mit der restlichen klaren Bouillon aufgiessen.
3. Die Suppe mit kaltem QimiQ Rahm-Basis verfeinern.
4. Für die Nocken: Eiweiss steif schlagen und mit Wasabi und Salz würzen. Aus der Masse kleine Nocken ausstechen und im leicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.
5. Die Nocken auf der roten Randensuppe anrichten.